沙头鱼生

    九江沙头鱼生驰名海内外。据介绍，制作鱼生首先是选鱼，关键是选择没有被污染过的山塘鱼。鱼买回来后，将其分别在三个专用的鱼池里放一天，让鱼“瘦身”（排泄清腹内的草料）。杀鱼时，第一时间要放血，然后打鳞、起肉。做完这些工作后，将鱼肉转至另一块经过严格消毒的专用砧板，起皮、起鱼身肉、切片、上碟。这一切都要在专用的鱼生制作室里进行。鱼生片通体晶莹剔透，宛如白冰，入口鲜甜爽化，吃过后令人欲罢不能，吸引了周边及海内外食家前来品尝。

 

九江双蒸酒

    “九江双蒸酒”创始于清道光年间，距今已有近200年历史。两个世纪以来，承集数代九江先辈的辛劳与智慧，九江双蒸酒逐渐形成了独特的酿造技艺。它主要以大米为原料，用大米、黄豆制成酒曲，采用续添蒸饭、再度发酵、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装的方法酿造而成，具有“玉洁冰清、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净”的独特风格，“两百年的广东味”倍受广大酒客青睐，在珠三角地区更是久负盛名、百年不衰。自上个世纪初以来，该产品一直畅销港澳乃至东南亚各地，离乡别井的海外华侨将“九江双蒸酒”喻为家乡水、故乡酒，“九江双蒸酒”亦因此长居全国白酒出口量的榜首。近年年产销量近5万吨，是广东省不可多得的知名白酒品牌。

    目前，九江双蒸酒的酿造技艺已成功入选广东省非物质文化遗产名录。

 

九江煎堆

    九江煎堆色泽金黄，形状扁圆，九江制法独特的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”，唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。其制作在色香味形等方面都要求完美，清朝时，九江人邹便南改革煎堆制作工艺，改良而成的“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎，并在民间普及制作。20世纪30年代初期，九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。1986年，九江煎堆被编入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书《中国名土特产辞典》，与龙江煎堆一道成为年宵食品的名角，在珠三角的名声比盲公饼还要响。近年，九江煎堆在珠三角以及海外都广受欢迎，除在广佛地区畅销之外，还远销港、澳、英、美等地。

 

九江鱼宴

    南海水产养殖的历史悠久，对鱼类的烹制方法独辟蹊径，九江十大鱼宴更是风味独特。主要菜谱有：满载而归（雀巢腰果炒鱼肉丁）、甘香肉麒麟（酥炸鱼脊鱼腩）、金银利市鱼（日式烧法福寿鱼）、酥翁白玉卷（酥炸鱼肉冰肉水果卷）、家乡酿鲮鱼、紫苏鱼头煲及寒衣织锦（冰拌鱼皮）等。

    首次推出十大鱼宴是二十世纪五十年代，由九江酒家派厨师梅德等往西樵山船厅烹制接待由省委副书记主持的中南局团委书记会议。此后继续增加：四宝鱼魂羹、沙锅鱼头、吉列鱼魂。酱油皇魭。

 

九江叉烧

    九江叉烧特色：原色原味、质感松嫩，味道浓不油腻。

    九江叉烧选用新鲜瘦猪肉，特别是“鬃头枚”、“柳条”，这两部分是瘦肉中穿插有少量肥肉，烧烤时有少量猪油分泌出来，吃时感到香滑可口，烤熟后的叉烧，肥肉如白色网状分布于叉烧中，美称“白鹤穿云”，色香味俱全。

    九江叉烧的制法是：把整只猪宰杀后，将精选的上肉加工涂料，跟整只猪一起烧烤。由于叉烧就在猪腔内，不受火舔，火候均匀，而且可以尽吸腔内猪油，熟而不焦，原味不会散失，烧成后才从腔内割出来，吃起来甘香松软可口，别具风味，与将猪瘦肉割出来烧制的大不相同。

    九江叉烧是九江历史悠久的有名特产，近数十年，又以大谷叉烧名气较盛。大谷叉烧由陈永照（又名陈永），绰号“大天二永”制作，近年传给儿子制作和经营。

 

醉翁鸡

    九江醉翁鸡取法顺德的“三杯鸡”（即主要用一杯酒、一杯油和一杯糖烹制）的烹制方法，但增大用酒分量，并改革炆焗方法。上席时浓香四溢，热气腾腾，使人食欲大振。由于这款菜色以鸡为主，配料以酒为主，但制成后肉味甘香嫩滑而无酒味，“似醉还醒”，因而美名为“醉翁鸡”。